Paradeiser

Paradeiser in der Steiermark

In der Steiermark werden Paradeiser nahezu ausschließlich noch in Erde kultiviert. Sie sind in der Steiermark nur aus dem Folientunnel bzw. aus dem Glashaus erhältlich. Auf insgesamt etwa 40 ha wird dieses beliebte Sommergemüse von Graz bis in die südöstliche Steiermark kultiviert (Übersichtskarte)

Nicht nur die klassische runde, lose Paradeiser ist im Handel erhältlich. Aufgrund der Nachfrage werden von den Bauern zunehmend aromatische Rispenparadeiser oder die praktischen Cherry- und Cocktailparadeiser produziert. Der aromatische Geschmack der Rispen, Cherry- und Cocktailparadeiser, der aus der längeren Abreife an der Pflanze resultiert, erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Bei den Direktvermarkten in der Steiermark sind Paradeiser zunehmend auch in unterschiedlichen Formen (Oval, Birnenförmig,..) und Farben (grün, gelb, orange) erhältlich.

Gesundheitlicher Wert

Der größte Anteil der Tomate ist Wasser. Dies macht sie zu einem idealen erfrischenden Sommergemüse. Reife Paradeiser sind ein wahres Wunder an Wirkstoffen. In ihr  stecken dreizehn Vitamine, siebzehn Mineralstoffe, reichlich sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe und Fruchtsäuren. Besonders reich sind sie an Kalium, Magnesium, Folsäure, Vitamin C und Betacarotin, welches das Immunsystem stimuliert. Ein besonderer Vertreter der Inhaltsstoffe in den Paradeisern ist Lycopin, der an der roten Färbung mitverantwortlich ist. Dieser Stoff besitzt antikanzerogene und antioxidative Eigenschaften, indem er so genannte Freie Radikale außer Gefecht setzt und somit die Zellen vor negativen Veränderungen schützt. Eine weiterer wichtiger Wirkstoff mit ähnlichen Eigenschaften wie Lycopin ist Cumarin. Vollreife Paradeiser enthalten auch reichlich Tyramin, das den Blutzuckerspiegel hebt.

Saison in der Steiermark

Beim Einkaufen

Hier sollten Sie auf eine feste, pralle Haut, auf die Grünfärbung des „Kragens“ und den typisch intensiven Geruch achten.

Lagerung

Paradeiser sollten möglichst kühl, trocken und luftig gelagert werden. Optimal sind 10-15 °C. Auf keinen Fall sollten Sie im Kühlschrank lagern, denn dort wird die Geschmacksqualität deutlich gemindert. Auch dürfen Paradeiser nicht mit anderem Gemüse oder Obst gelagert werden, da sie das zur Abreife benötigte Ethylen freisetzten und auch nach der Ernte noch ein Einfluss auf anderes Gemüse und Obst besteht und es so schneller verderben lässt.

In der Küche

Zur Vorbereitung entfernt man den Stielansatz und zum Schneiden verwendet man am besten spezielle Messer (z.B.: Sägemesser). Aufgrund des in unreifen, grünen Paradeisern enthalten Solanins, welches Kopfschmerzen und Übelkeit auslösen kann, sollte man Paradeiser nur im reifen, roten Zustand genießen. Am Markt sind jedoch auch speziell gezüchtete grüne Paradeiser erhältlich, die man ohne Bedenken genießen kann.

Rezepte gibt es nahezu in unendlicher Zahl.  Vom erfrischenden Paradeissalat über Suppen bis zu leckeren Hauptgerichten. Aber auch gegrillt schmecken Paradeiser vorzüglich.