Kohlgemüse

Kopfkohle

Zahlreiche Kopfkohle wie Weißkraut, Rotkraut, Wirsing und Spitzkraut werden verstärkt im Raum um Graz kultiviert. Vereinzelt sind diese Kulturen jedoch auch in der gesamten Südoststeiermark anzufinden (Übersichtskarte).

Alle Kopfkohlarten sind sehr gut lagerfähig und können somit ganzjährig angeboten werden. Auch im Winter ist man somit nicht auf Importgemüse angewiesen, um sich gesund zu ernähren, denn Gemüse aus der Region und vor allem saisonale Produkte versorgen uns  im Winter in ausreichender Menge mit Vitaminen, Mineralstoffen und bioaktiven Substanzen.

Weiß- und Rotkraut

Wirsing

Wirsing, oder auch einfach Kohl genannt, hat ähnliche Inhaltstoffe zu bieten wie das Weißkraut, allerdings von allem etwas mehr. Besonders wertvoll ist er wegen seines hohen Anteils an Pflanzeneiweiß und seiner zahlreichen B Vitamine. Roh deckt er mit nur 100g den Tagesbedarf an Vitamin C, weshalb er auch mal als Salat serviert werden sollte. Ja nach Sorte ist er hell bis dunkelgrün. Beim Einkauf ist auf knackige Blätter zu achten. Weiters soll Wirsing eine frische Schnittstelle und einen straffen Kopf aufweisen.  Bei der Lagerung ist der Erntezeitpunkt entscheidend.

Frühe helle Wirsingköpfe halten sich nur wenige Tage, während die meist dunkelgrünen Herbst- bzw. Winterkohle auch bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Wirsing ist jedoch auch aus dem Lager bis April erhältlich.

Bei der Zubereitung müssen die äußeren welken Blätter entfernt werden und anschließend zerteilt man den Wirsing je nach Bedarf. Früher Wirsing darf dann auf keinen Fall zu lange gekocht werden. Mit Wirsing lassen sich unzählige Gerichte zubereiten; von Rouladen bis zu deftigen Gerichten wie Eintöpfe, Aufläufe und Suppen.

Saison in der Steiermark

Spitzkraut

Spitzkraut ist eine mit dem Weißkraut verwandte Sorte mit zarten, bläulichgrünen, großen Blättern, kegeligem, lockerem Wuchs und ausgezeichneten mildem Geschmack.

Weitere Kohlgemüsearten

Brokkoli

Brokkoli enthält jede Menge Ballaststoffe und ist somit äußerst sättigend bei gleichzeitiger Kalorienarmut. Gleichzeitig versorgt er uns mit  einer Vielzahl  an sekundären Pflanzenstoffen. Im Vergleich zum Karfiol enthält Brokkoli etwas mehr Vitamine und Mineralstoffe. Substanzen wie Karotin, Vitamin C und B, Kalzium und Eisen sind absolute Fitmacher. Die Stärke des Brokkolis liegt vor allem in seiner Eigenschaft, das Krebsrisiko zu senken.  So veranlasst der im Brokkoli enthaltene Stoff Sulforaphan Zellen Enzyme zu produzieren, die eine antioxidative Wirkung haben. Dies wiederum schützt vor schädigenden Stoffen wie z.B. Freien Radikalen. Der hohe Jod – Gehalt kann zum Beispiel dem Schilddrüsenkrebs vorbeugen.

Die Frische des Brokkolis erkennt man an den straffen Rosen und seiner ausgeprägten blau- bis dunkelgrünen Farbe. Kaufen Sie Brokkoli auch immer mit den Blättern, um seine Frische besser beurteilen zu können. In den Blüten verstecken sich sehr oft auch Kleintiere. Daher immer gründlich mit viel Wasser waschen. Brokkoli trocknet rasch aus und ist im Kühlschrank nur sehr kurz lagerbar. Er lässt sich allerdings hervorragend einfrieren.

Saison in der Steiermark




Karfiol

Auch der Karfiol ist aufgrund der Ballaststoffe sehr sättigend und kalorienarm. Jedoch nicht nur das:  Die im Karfiol enthaltenen Phytosterine senken nebenbei auch noch den Cholesterinspiegel. Diese helfen auch  bei der Stärkung des Immunsystems. Schon drei Stück dieses Gemüses reichen aus, um zwei Drittel des täglichen Vitamin-C-Bedarfs abzudecken. Das ist in Grippezeiten besonders wichtig, aber auch in der warmen Jahreszeit sollte man auf seinen Vitamin-C-Haushalt achten. Zusätzlich liefert der Karfiol (Blumenkohl) einiges an Folsäure. Diese ist für ein gesundes Gewebewachsum nötig und damit wird die Bildung von Krebs im Vorhinein eingedämmt.

Beim Karfiol gibt es eine große Sortenvielfalt. Am bekanntesten ist der schneeweiße Karfiol. Gelbweiße Köpfe sind also kein Anzeichen für eine alte Ware, sondern nur eine andere Sorte, die in der Regel auch mehr Beta-Karotin enthält. Aber auch orange und violette Sorten sind erhältlich. Wie beim Brokkoli sollten Sie auf straffe Rosen achten und anhand der Blätter die Frische beurteilen, aber auch am Geruch. Karfiol ist sehr licht- und druckempfindlich. Schon nach wenigen Stunden wird der schneeweiße Karfiol gelb bis bräunlich. Druckstellen verfärben sich ebenfalls dunkel. Blumenkohl ist nicht lange halbar. Im Kühlschrank hält er sich nur wenige Tage. Alle Sorten lassen sich jedoch sehr gut einfrieren.

Saison in der Steiermark

Kohlrabi

Kohlrabi hat genauso viel Vitamin C wie Orangen. Die enthaltene  Ascorbinsäure stärkt zusätzlich die Immunabwehr. An Mineralstoffen bieten die Kohlrabi Kalium, Eisen, Jod und Magnesium. An Sorten gibt es weiße und blaue Kohlrabi im Angebot, wobei die weißen Knollen schneller holzig werden. Im Gemüsefach ist er etwa eine Woche haltbar. Entfernen Sie die Blätter und bewahren Sie ihn getrennt in einem Plastiksackerl auf. Er sollte jedoch schnell verarbeitet werden, da er sonst holzig wird.

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