Wurzelgemüse

In der Steiermark werden im gesamten Gemüseanbaugebiet (Übersichtskarte) sowohl im Freiland als auch im Glashaus bzw. Folientunnel verschiedene Wurzelgemüsearten kultiviert, die uns nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter, wo sie aus dem Lager angeboten werden, mit gesundem, heimischem und saisonalem Gemüse versorgen. Wurzelgemüse wie Kren, Rettich, Karotten, Rote Rüben, Sellerie und noch viele mehr sorgen dafür, dass man auch ohne Importgemüse gesund durch den Winter kommt.

Kren

Radieschen

Der Geschmack von Radieschen wird durch die Senföle bestimmt. Diese sorgen nicht nur für den scharfen Geschmack, sondern wirken aus desinfizierend und antibiotisch. Radieschen beinhalten vergleichsweise viel Vitamin C und Mineralstoffe – vor allem Eisen, Kalium, Jod und Fluor. Von allen Gemüsearten haben sie auch den höchsten Gehalt an Salizylsäure, also die Säure, die auch im Aspirin vorkommt. Welke, vergilbte Blätter sind ein Anzeichen für eine zu lange Lagerung. Die Radieschen sollen prall, knackig, saftig und nicht aufgeplatzt sein.

Durch einen sanften Fingerdruck kann festgestellt werden, ob die Radieschen schon pelzig und holzig sind.  Sie bleiben im Gemüsefach des Kühlschrankes nur maximal 2 Tage frisch. Die Blätter müssen jedoch entfernt werden, da diese der Wurzel Saft entziehen.

Saison in der Steiermark

Rettich

Angeboten werden weiße und rote Rettiche, aber auch den schwarzen Rettich findet man im Sortiment. Je schärfer der Rettich, desto gesünder ist er, da er mehr Senföle enthält. Rettiche versorgen uns zwar nicht mit vielen Vitaminen, dafür aber umso mehr mit Ballaststoffen, die die Verdauung in Schwung bringen und auch ihren Teil zur Entgiftung des Darms beitragen. Hoch ist außerdem der Kaliumanteil, was sich auf den Wasserhaushalt im Körper auswirkt.

Frischer Rettich hat eine glatte, feste, nicht geplatzte Außenhaut und ein saftiges, kräftiges Aussehen. Wie beim Radieschen kann ein Holzigwerden durch einen leichten Fingerdruck überprüft werden. Im Vergleich zu Radieschen sind Rettiche gut haltbar. Frühjahrs- und Sommerrettiche mit Laub können nur kurzfristig (max. 2 Wochen), Herbst- und Wintersorten dagegen bis zu 4 Monate im Kühlschrank um den Gefrierpunkt herum gelagert werden. Am besten schneidet man die grünen Blätter ab, damit der Wurzel nicht zuviel Feuchtigkeit entzogen wird.

Saison in der Steiermark

Karotten

Karotten sind sowohl aus dem Lager als auch als Frischware erhältlich. Der wohl bekannteste Inhaltsstoff der Karotte ist das Betacarotin. Dieses wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt, welches wichtig für die Sehkraft ist, aber auch beim Wachstum hilft und die Abwehrkräfte stärkt.  Beachtlich ist auch ein hoher Anteil an Vitamin K, welches zum Beispiel Säuglinge aufgrund fehlender Darmbakterien nicht selbst herstellen können und somit auf den Gehalt in der Muttermilch und auf entsprechende Nahrung angewiesen sind. Am meisten bioaktive Stoffe werden in den Randschichten gefunden. Somit sollen Karotten nur gewaschen und nicht geschält werden.

Beim Einkauf sollten Sie auf die frische Farbe achten und darauf, dass die Karotten knackig sind. Karotten können gut in frostfreien, aber kühlen Kellern als Wintergemüse gelagert werden. Eingeschlagen in feuchten Sand kann man sie einige Monate frisch halten. Aber auch im Kühlschrank kann man die Karotten bis zu einer Woche lagern. Zur Lagerung sollte das Kraut entfernt werden, um der Wurzel kein Wasser zu entziehen.

Saison in der Steiermark




Rote Rüben

Rote Rüben halten uns fit! Sie verleihen uns nicht nur jugendliche Energie, sondern versorgen uns zusätzlich mit jeder Menge Vitalstoffe. Sie weisen einen hohen Gehalt an entwässerndem Kalium und Wachstum fördernder und Abwehr stärkender Folsäure auf. Sekundäre Pflanzenstoffe schützen vor Viren und schädlichen Bakterien und beugen Herz-Kreislauf – Erkrankungen vor.

Rote Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich und eigenen sich hervorragend für das Einlegen in Essig. Beim Einkauf sollte man auf einheitliche Farbe und wenig Seitenwurzeln achten.

Saison in der Steiermark

Knollensellerie

Der besondere gesundheitliche Wert von Sellerie liegt in seiner Harn treibenden und reinigenden Wirkung. Dafür sorgen der hohe Kaliumanteil und auch die so genannten Terpene, ein aromatischer Pflanzenschutzstoff. Harnwegsinfektionen und rheumatische Erkrankungen können durch eine Selleriekur geheilt werden. Wichtig ist eine von anderem Obst und Gemüse getrennte Lagerung, da diese sonst schnell den Selleriegeschmack annehmen können. Er hält sich bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt und hoher Luftfeuchtigkeit wochenlang frisch. Auch angeschnittene Knollen kann man eingewickelt in Frischhaltefolien einige Tage lagern. Lagert man ihn ungewaschen in feuchtem Sand, hält er sich einige Monate frisch.

Saison in der Steiermark

Mehr zum gesundheitlichen Wert zu den genannten Wurzelgemüsearten und viele wertvolle Tipps können Sie auf folgenden Homepages nachlesen:

- Obst und Gemüse 5x am Tag (http://www.5xamtag.at/)
- Gemüselust http://www.gemueselust.at/inhalt/gemuese_abc/gemuesedatenbank/lvalpha.php#G
- Agrarmarkt Austria http://www.ama-marketing.at/index.php?id=212