Zubereitung:
- Fenchel waschen, das Grün beiseitelegen und die Stiele in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Knolle vom Strunk befreien und in 1cm große Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und in 1cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
- 2 Esslöffel Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfeln darin glasig dünsten. Anschließend Fenchel- und Kartoffelstücke hinzugeben. Das Currypulver darüberstreuen, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond, Schlagobers und die Lorbeerblätter dazugeben und alles zusammen bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Bei Bedarf zusätzlich noch durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Kurz aufkochen lassen, auf Suppenstärke einstellen und mit Salz & Pfeffer würzen.
- Die fertige Suppe mit dem Fenchelgrün garnieren und am besten geröstete Schwarzbrotwürfel dazu reichen.
Rezept: Christa Wonisch
Foto: Flucher
