Zubereitung
- Rote Rüben waschen und ca. 35 Minuten kochen, Reis in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten kochen, Fleisch klein schneiden.
- Petersilie und Schnittlauch fein hacken und zusammen mit dem Fleisch in einem Mixer zerkleinern. Dann die Kräuter der Provence und das Obers vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Reis auf Sieb abtropfen lassen, abschrecken und in die Masse unterheben.
- Rote Rüben abgießen, abkühlen lassen und schälen, einen Deckel abschneiden und bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand aushöhlen (Rest als Rübensalat abmachen).
- Masse in die Knollen füllen und Deckel wieder aufsetzen, eng in einem Topf mit wenig Salzwasser schlichten und etwa 20 Minuten sanft garen.
Krensauce:
- Creme fraiche erhitzen, Apfel waschen und grob raspeln, Steirischen Kren schälen und fein reiben, unterrühren und mit Salz würzen.
- Krensauce zu den gefüllten Rüben servieren.
Foto: Kochen & Küche, Andrea Jungwirth
