Zubereitung:
Kürbis-Törtchen
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Kürbiswürfel weich dünsten. Zusammen mit den Steirischen Käferbohnen, Gewürzen, Eiern und Haferflocken zu einer formbaren Masse vermengen. Törtchen formen und in der Pfanne goldbraun braten oder im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Pastinakencreme
Pastinaken in Butter anschwitzen, im Gemüsefond weichkochen. Mit Obers pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nussbutterbrösel
Butter bräunen lassen, Brösel und Nüsse zugeben, goldbraun rösten.
Rote-Rüben-Vinaigrette
Rübenwürfel mit Honig, Senf, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Die Törtchen auf vorgewärmte Teller setzen, mit Bröseln bestreuen, der Pastinakencreme en top einstreichen und die Roten Rübenwürfel mit der Vinaigrette daneben setzen, mit Basilikum Pesto, Thymian und Erbsensprossen garnieren – servieren und genießen!
Foto: Barbara Majcan
Rezept: Daniel Bayer
