Zubereitung:
- Den Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Süßkartoffeln einige Male mit einer Gabel einstechen und auf das Backblech legen. Ca. 40 bis 50 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika kurz anbraten, den Knoblauch hinzufügen, kurz weiter braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in 2 Hälften schneiden und das Innere mit einem Löffel herausschälen (dabei einen ausreichend dicken Rand stehen lassen). Mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen.
- Das Fleisch der Süßkartoffeln zerdrücken und zur Zwiebel-Paprikamischung geben. Steirische Käferbohnen, Mais und Salsa hinzufügen und gut durchrühren.
- Die Ränder der Süßkartoffelschiffe mit etwas Öl bepinseln und die Fülle hineingeben. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backrohr ca. 5 bis 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist
- In der Zwischenzeit für die Kürbiskernöl-Aioli in einem hohen Gefäß aus Eidotter, Zitronensaft, Senf, Zucker und Salz mit dem Stabmixer eine Paste mixen.
- Dann das Öl vorsichtig in einem dünnen Strahl einrühren. Mit Salz nochmals kräftig abschmecken.
- Die gefüllten Süßkartoffelschiffe aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen, mit Petersilie oder Koriander bestreuen, einige Spritzer Limettensaft darüber geben und mit der Kürbiskernöl-Aioli servieren.
Foto: Barbara Majcan
