Zubereitung:
- Die Enden abschneiden und dann die Zucchini der Länge nach mit einem Gemüsehobel oder einer Brotschneidemaschine in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.
- Zucchinischeiben auf Küchenpapier geben und salzen. Das Salz 5 Min. einwirken lassen, dann abtupfen. So werden die Zucchinischeiben weicher und lassen sich leichter rollen.
- Zwiebel und Knoblauch klein würfeln.
- Gehackte Sommerparadeiser, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frischkäse in eine Schüssel geben und mit dem Spinat, dem Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Je einen EL Frischkäse-Mischung auf jede Zucchinischeibe streichen und einrollen. Die Zucchiniröllchen in die Sauce in der Auflaufform setzen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 30 Minuten backen.
Tipp: perfekt für ein leichtes Abendessen oder als Vorspeise – kalt oder warm!
Foto: Barbara Majcan
