Zubereitung:
- Für den Pfannkuchen den Backofen auf 210 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Pfanne darin mit aufheizen.
- Eier, Milch und Salz in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl hinzufügen und die Masse zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren.
- Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die Butter darin schmelzen lassen und den Teig eingießen. Sofort zurück in den Ofen stellen und 15–20 Minuten backen, bis der Pfannkuchen goldbraun und aufgegangen ist.
- Währenddessen für das Topping den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten braten, bis er weich ist und leichte Röststellen zeigt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Inzwischen Ricotta mit frisch geriebenem Kren glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die halbe Zwiebel schälen und fein würfeln. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dutch Baby aus dem Ofen nehmen. Mit Ricottacreme bestreichen und mit Kürbis, Spinat und in Scheiben geschnittenen Roten Rüben belegen. Sofort servieren.
Rezept: Anna Majcan, Foto: Barbara Majcan
aus: Unser Bauernmarktkochbuch von Anna und Barbara Majcan (erhältlich im Buchhandel)
