Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und in einem Suppentopf mit der Butter glasig anschwitzen. Die rohen Erdäpfel schälen, in grobe Würfel schneiden und dazugeben.
Anschließend mit der Gemüsesuppe aufgießen und auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Erdäpfel weich sind. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren und den Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken und den geriebenen Steirischen Kren g.g.A. dazugeben, nochmals pürieren.
Nicht mehr kochen, da der Kren sonst seine Schärfe verliert. Falls die Suppe zu dünn ist, vorsichtig mit etwas Mehl binden.
Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und getrockneten Schwarzbrotchips garnieren.
Foto: Kochen & Küche / A. Jungwirth
Rezept: Seminarbäuerinnen Südoststeiermark
