Zubereitung
Karpfenfilet mit Zitronensaft betreufeln & salzen, anschließend durch die Panierstraße schicken & im heißen Fett goldbraun in der Pfanne ausbacken. Für das Pürree die Kartoffeln schälen, weichkochen und anschließend pressen. Die restlichen Zutaten mit der Kartoffel vermengen (Milch muss erwärmt werden – gleiche Temperatur wie Kartoffel) und abschmecken. Für die Remoulade, Sonnenblumenöl und Kernöl bei ständigem Rühren in das Eigelb einarbeiten bis eine homogene Masse entsteht (Mayonnaise), anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen.
Beim Anrichten das Püree mit frisch gerissenem Steirer-Kren, Schnittlauch & Gartenkresse bestreuen und mit einer halben Zitrone garnieren.
Landhauskeller
Küchenchef: Alexander Robin
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Foto: Bernhard Bergmann
