Zubereitung:
Karotten gut waschen, der Länge nach vierteln, die grünen Stängel ruhig drauflassen. Den Kürbis waschen, aufschneiden, Kerne entfernen und mit Schale in schmale Scheiben schneiden.
Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad im Backrohr ca. 1/2 Stunden weichbraten.
Herausnehmen und mit frischen Granatapfelkernen, gerösteten Nüssen, Olivenöl und etwas Balsamico Essig marinieren. Frische, gehackte Petersilie oder Minze und etwas grobes Meersalz dazu.
Wer mag, gibt noch kleine Stückchen Ziegenfrischkäse darüber.
Foto: Barbara Majcan
