Zubereitung:
- Kohlrabi gut waschen und eventuell etwas schälen, anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Kochtopf mit Dämpfeinsatz etwas Wasser erhitzen und die Kohlrabischeiben zugedeckt bissfest einige Minuten vorkochen.
- Kohlrabischeiben mit einem Küchentuch abtupfen und abkühlen lassen. Dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Panieren 3 tiefe Teller bereitstellen, einen mit Mehl, einen mit den verquirlten, gesalzenen Eiern und einen mit Semmelbrösel.
- Die Scheiben zuerst in Mehl wälzen, anschließend durch die Eier ziehen und dann in Semmelbröseln wälzen. Für eine schönere Panade erneut in Eiern und Semmelbröseln wälzen.
- Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kohlrabi von beiden Seiten für ca. 5 Minuten anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Dip Knoblauch und die Petersilienblätter klein hacken. Aus Joghurt, Essig, Knoblauch und Petersilie einen Dip anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Grazer Krauthäuptel in mundgerechte Blätter zerteilen und kurz waschen, Paradeiser waschen und halbieren, alles vermischen. Die Marinade unterheben und sofort gemeinsam mit den Kohlrabischnitzeln und dem Dip servieren.
Foto: Barbara Majcan
