Zubereitung
Entenbrust einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl scharf anbraten und für 20 Minuten bei 150 Grad in den Ofen stellen.
Weichseln mit Rotwein aufkochen und mit Maizena binden, Chinakohl in dicke Streifen schneiden und 2 Minuten kochen. Kartoffeln mit Schale weichkochen, dann schälen, in Scheiben schneiden, mit blanchiertem Chinakohl, Crème fraiche, Salz, Pfeffer und Eigelb vermischen, in eine Backform füllen und bei 180 Grad 30 Minuten gratinieren. Entenbrüstchen aufschneiden, auf Rotweinweichseln anrichten, dazu das Chinakohlgemüse servieren.
Rezept von Garten-Hotel Ochensberger
Foto: Ulrike Anderwald
