Zubereitung Topfenknödel
Butter schaumig rühren, mit Ei und Dotter zu einem Abtrieb verrühren. Restliche Zutaten beimengen. Knödel formen ca. 25g 1 Stk. Und in leicht gesalzenem Wasser für 10 Minuten ziehen lassen. In Butterbrösel wälzen.
Zubereitung Himbeersauce
Zucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen, Himbeeren beigeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen, 2 cl Zitronensaft und mit Maizena leicht binden.
Zubereitung Grazer Krauthäuptel
Salat fein schneiden und in heißem Öl herausbacken. Mit Staubzucker bestreuen.
Foto: Alexander Danner
